L'oignon de Toulouges est une variété du Roussillon. Gros et doux, il a un bulbe légèrement aplati d'un beau rouge vif. Excellent cru dans les salades.
L'oignon, surtout le rouge, aide à prévenir l'ostéoporose, grâce à sa forte teneur en quercétine,
antioxydant de la famille des polyphénols, dont l'activité est supérieure à celle des isoflavones.
Il contient en autre :
- du phosphore « facilitant » le travail cérébral.
- de la silice, bonne pour les artères et facilitant la fixation du calcium dans les os.
Des vitamines A, B, C plus le soufre, le fer, l’iode, le potassium, le sodium...
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